Breakfast

Granola

• From Ricardo: https://ricardocuisine.com/en/recipes/5045-granola----
  Canola oil can be replaced by coconut oil (tested!)
  Merci Violette!

Pancakes

Ingredients

For 10 pancakes:

• 1 cup (125g) of all purpose flour
• 2 tbsp sugar
• 2 tbsp baking powder
• 1 pinch of salt
• 1 cup of milk
• 2 tbsp of melted butter
• 1 egg

Preparation

1. In a small bowl, mix the dry ingredients. Set aside.
2. In a medium bowl, whisk together the liquid ingredients.
3. Pour the dry ingredients to the milk mixture, and stir.
4. For each pancake, cook until the surface of pancakes have some bubbles, about 1 minute. Flip carefully with a thin spatula, and cook until brown on the underside, 1 to 2 minutes more.

Merci Nathalie!

Hazelnut / Peanut butter

• Roast the nuts in the oven 12-15min at 180C until their become fragrant and golden brown
• Blend in a mixer long enough so that it becomes creany and smooth

Starters - Apéritifs

Hummus

• In 10 min (Danish): https://groedgrisen.dk/hummus

Pesto

• Pesto verde express (Français): https://www.cuisine-etudiant.fr/recette/5215-sauce-pesto-verde-express-recette-de-famille

Goûter

Cookies américains

Merci Sarah!

Ingredients

For 15 to 20 cookies:

• 220g flour
• 1/2 bag of baking powder
• 50g raw sugar
• 50g white sugar
• 1 bag of vanilla sugar
• 100g salted butter
• 1 tsp honey
• 1 egg
• 60g chocolate chips

Preparation

1. In a container, melt the butter and mix with the honey and the egg
2. In another container, mix flour, baking poweder and sugars
3. Mix both together, adding the chocolate chips at the end. It's normal if the mixture is lumpy
4. Make small heaps and flatten them on an oven plate, for instance using a big spoon to use the same quantity each time
5. Preheat the oven at 200C and bake for 10 min (not more)

Main dish - Plat principal

Gratin dauphinois

• Cut 1.5kg of potatoes in thin slices
• Butter the dish
• Between layers of potatoes, add a bit of thym, 1-2 laurel leaves, salt and pepper, 1 garlic clove in thin slides
• At the end, pour liquid cream until it reaches the top of the potatoes
• Bake during 50 min - 1 hr at 180C
  Merci Françoise!

Pissaladière

Merci Lucas et France Inter!

Bread

Baguettes

Merci Sami!

Ingrédients

• 1kg farine
• 640g eau (plutôt froide)
• 18g sel
• 7g levure
  1 baguette <=> 350g de pâte

Préparation

1. Pétrissage manuel: https://youtu.be/wDFb4Mkz7Os
2. Une fois la pâte pétrie, la mettre dans un récipient fermé. Soit la mettre au frigo au bout de 30 minutes (à cuire le lendemain), soit la laisser 1h30 dehors
3. Une fois que la pâte est reposée (frigo ou dehors), la découper (pour faire par exemple deux baguettes). Attention à découper des morceaux qui font le même poids pour avoir la même cuisson ensuite
4. Façonnage: https://youtu.be/Mhzvcih-sRk
5. Après le façonnage, attendre 1h30 (la pâte doit avoir gonflée mais ne pas retomber)
6. Inciser le dessus (avec une lame de boulanger ou un couteau bien affûté): https://youtu.be/1ebKpEG0tBM
7. Préchauffer le four à 250C en chaleur statique avec un récipient rempli d'eau au fond du four qui va dégager de la vapeur. Ou alors asperger les baguettes avec un vaporisateur avant de les enfourner
8. Cuire pendant 20 minutes environ

Pain

• Merci Sami et sa vidéo Youtube: https://youtu.be/6DfhX7c1ohQ

Ingrédients

• 500g farine T65
• 330g eau tiède
• 9g sel
• 2g levure sèche (ou 4g de levure fraiche)

Préparation

1. Si on utilise de la levure sèche, la délayer dans un tout petit peu d'eau froide
2. Mélanger farine et eau dans un gros récipient
3. Laisser reposer 1 heure couvert d'un torchon, une fois avoir obtenu un mélange homogène
4. Ajouter levure et sel
5. Pétrir pendant 5 min: étirer la pâte, la replier sur elle-même et appuyer avec le poing. Astuce: mouiller ses mains de temps en temps pour ne pas que ça colle
6. Recouvrir d'un torchon et:

• soit laisser 1 heure à température ambiance, puis 24 heures au frigo (meilleur résultat)
• soit laisser 2 heures à température ambiante si on veut du pain plus tôt

7. Couper en 2 parties égales
8. Façonner en pain:

• Faire une préforme en ovale
• Fariner un torchon
• Retourner la préforme: plier 1/3 sur elle-même et souder avec le bout des doigts, tourner de 180 deg, plier 1/3 sur elle-même et souder avec le bout des doigts, plier une 3e fois sur elle-même et souder avec le poignet.

9. Poser sur le torchon, la soudure en bas. Recouvrir du torchon et reposer 1 heure
10. Cuir 25 min dans un four préchauffé à 230C avec un gros récipent d'eau pour humidifier

Desserts

Mi-cuit au chocolat

Adapted (with bit less butter and sugar) from Suzy Palatin's recipe on France Inter.

Ingredients

• 250g baking chocolate (70%)
• 200g butter (salted or unsalted)
• 200g sugar (can be a mix of white and cane)
• 70g flour
• 4 eggs

Preparation

• Pre-heat the oven at 200°C (forced ventilation)
• Melt the chocolate in a bain-marie
• Add the butter cut into dices
• Mix with a whisk until the texture gets smooth, and reserve in big bowl
• Add the sugar and mix
• Add the flour, mix to avoid lumps
• Beat the eggs, add to the mixture and mix
• Pour into a baking pan
• Lower the oven's temperature to 150°C and bake for 30 min
• Cool down for 10 min, and remove from the pan

Units and vocabulary

Units

• 1 cup = 236mL
  A cup is a unit of volume. To convert in grams, it depends on the ingredient!

Difference types of rising agents (levures)

It's so confusing sometimes. Good to have a summary here:

• Baking soda is a baking ingredient that's activated by a liquid and an acid to help with leavening, or rising
• Baking powder is a complete leavening agent, meaning it contains both baking soda and an acidic ingredient (such as cream of tartar -- crème de tartare i.e. hydrogénotartrate de potassium). It also sometimes contains some corn starch (amidon de maïs) to preserve the powder over time.
  Baking soda is 3 to 4 times stronger than baking powder.
• Yeast on contrary to the two previous ones, is living matter.